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✨ Introduction

Addict aux cookies depuis toujours 🍪, j’ai découvert cette version sur Instagram et je n’ai pas résisté longtemps avant de la tester.

Ces cookies rappellent les célèbres Levain Bakery : épais, généreux, légèrement croustillants à l’extérieur et ultra fondants à l’intérieur.

La particularité de cette recette ?
👉 La pâte est congelée avant cuisson, ce qui permet d’obtenir des cookies encore plus gourmands et bien dodus.

C’est une recette simple, rapide à préparer, mais qui demande un tout petit peu de patience avant la cuisson.

⏱️ Temps de préparation

Préparation : 15 min
Repos : 25 min (congélation)
Cuisson : 12 min

🧈 Ingrédients (cookies chocolat épais)

130 g de beurre doux
120 g de sucre complet
1 œuf
245 g de farine semi-complète
200 g de chocolat noir
Fleur de sel (optionnel mais recommandé)

👩‍🍳 Étapes de la recette

1. Préparer la pâte à cookies

Faire fondre le beurre puis le mélanger avec le sucre complet jusqu’à obtenir une texture homogène.
Ajouter ensuite l’œuf et bien mélanger.

2. Incorporer les ingrédients secs

Ajouter la farine en 2 à 3 fois pour éviter les grumeaux.
Mélanger jusqu’à obtenir une pâte uniforme.

3. Ajouter le chocolat 🍫

Incorporer le chocolat noir coupé en gros morceaux.

👉 À ce stade, vous pouvez ajouter la fleur de sel directement dans la pâte ou la saupoudrer juste avant cuisson.

4. Former les cookies

Former des boules de pâte d’environ 100 à 110 g.
Les déposer sur une plaque ou une planche.

👉 Vous devriez obtenir environ 7 grosses boules.

5. Passage au congélateur ❄️

Placer les boules au congélateur pendant environ 25 minutes.
Cette étape est essentielle pour obtenir des cookies bien épais et moelleux.

6. Cuisson 🔥

Préchauffer le four à 180°C.
Cuire les cookies pendant environ 12 minutes.
⚠️ Ils peuvent sembler encore mous à la sortie du four : c’est normal ! Ils vont se raffermir en refroidissant.

🍪 Résultat : des cookies épais et ultra gourmands

Ces cookies sont :

bien épais et généreux
légèrement croustillants à l’extérieur
fondants à l’intérieur
très proches du style Levain Bakery

Même si la bosse n’était pas aussi impressionnante que prévu, le résultat reste ultra gourmand 😍

Petit bonus : ils ont été validés haut la main à la maison (et même déclarés “meilleurs cookies jamais faits” 👀).

💡 Conseils pour des cookies encore plus réussis

Utiliser du chocolat en gros morceaux plutôt que des pépites
Ne pas trop cuire les cookies pour garder le fondant
Laisser reposer quelques minutes après cuisson avant de déguster
Ajouter une pincée de fleur de sel juste avant cuisson pour intensifier le goût

🍫 Pourquoi cette recette fonctionne si bien ?

Le secret de ces cookies réside dans la congélation de la pâte avant cuisson.

Cela permet :

une cuisson plus lente à cœur
une texture plus épaisse
un extérieur légèrement croustillant
un intérieur ultra fondant

C’est ce qui donne cet effet “bakery cookies” très gourmand 🍪

❤️ Conclusion

Si vous aimez les cookies bien épais, généreux et chocolatés, cette recette est faite pour vous.

Les carots cake, c'est un peu devenue mon rituel quand je passe par le Starbuck que ce soit en sortie dans Paris ou même en départ de vacances. C'est la petite douceur qui fait du bien. Petite douceur, mais qui reste tout de même très très sucrée.

Ca faisait un moment que j'avais envie de réaliser un carot cake maison, qui soit plus sain et plus healthy que ceux du commerce et surtout celui du Starbuck. Alors, je me suis mise à la recherche d'une recette qui me semblerait bien, équilibrée, facile à faire et avec une texture qui donne envie.

Parfois, on a l'impression que la texture du cake semble être mouillée, c'est vraiment quelque chose que je déteste. Après plusieurs recherches, j'en ai trouvé une, avec des ingrédients simple et facile à se procurer. Je me suis donc lancée !

Bien sur, j'ai quand même fait quelques modifications, pour le sucre, j'ai diminué encore plus et j'ai remplacé cela par du sirop d'agave bio et à la place des noix de pécan, j'y ai mis des noisettes. Au niveau du moule utilisé j'en ai pris 2 petits de différentes tailles afin d'avoir des mini carrot cake. Mon moule rectangulaire étant trop long pour avoir un jolie cake bien haut sans avoir à faire une tonne de pâte.

Le résultat n'est pas exactement pareil que celui que j'adore, il y a, je pense, encore quelques améliorations à faire, mais pour une première fois, c'est franchement pas mal !

Au niveau du glaçage, j'ai testé avec du fromage frais, c'est quand même pas aussi bon qu'avec un vrai glaçage fait avec du sucre mais cela dit, c'est pas mal quand même.

Recette pour 9 mini carot cake :

200 g de carottes râpées

100g de farine semi complète
50g de poudre d’amande
2 œufs
15g de sucre roux
2càs de sirop d'agave bio
1/2 sachet de levure
50ml d'eau
30ml d’huile de pépin de raisin
Mélange d’épices à pain d’épices & cannelle (quantité suivant vos goûts)
Des noisettes concassées

GLAÇAGE :
• 75g de fromage frais
• 1cc de jus de citron

• 1cs de sirop d'agave bio

Préchauffer le four à 190 degrés.

Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre, la poudre d’amande, la levure et les épices.

Ajouter l'eau, les œufs, le sirop d'agave et l’huile et bien mélanger.

Ajouter les carottes râpées et les noisettes.

Beurrer les mini moule puis les remplir au 3/4.

Enfourner pour environ 20 minutes de cuisson.

Le temps est à surveiller car il dépend aussi de la puissance de votre four.

Pour savoir si les carots cakes sont cuit, passer un cure dent au centre. S'il ressort sec, c'est cuit. Sinon prolonger de quelques minutes et recommencer avec le cure dent.

Clairement, y'a pas meilleurs petit déjeuner sucré qu'avec des viennoiseries et plus particulièrement un pain au chocolat ! Oui oui, ici on dit pain au chocolat et pas chocolatine.

C'était la seconde fois que j'en faisais, et mes premiers réussis.

Pour la première expérience, j'avais pris une recette je ne sais ou et j'avais ensuite fait à ma sauce il me semble et cela n'a bien évidemment pas fonctionné puisque mes viennoiseries n'ont pas du tout poussés. J'avais pris une recette d'un ancien du meilleur pâtissier et un détail concernant la levure m'a échappé, bien sur depuis je ne suis plus sa chaîne, il n'était d'ailleurs pas sympa dans ses réponses.

J'avais donc des minis croissants et des mini pains au chocolat, qui étaient certes pas mauvais mais qui ne ressemblaient pas un instant à ce que je voulais en terme de visuel.

Puis quelques mois après, j'ai décidé de me relancer dans cette aventure des pains au chocolat et cette fois, j'ai suivie toutes les étapes et cela a été un vrai succès.

Bien évidemment, la pâte feuilletée est faîte maison, du coup cela prend du temps car elle se fait en plusieurs étapes avec plusieurs temps de repos. Ils sont dur à respecter mais pour le coup ils sont vraiment indispensable à une bonne pâte feuilletée. On peut ensuite en faire ce qu'on veut, des viennoiseries, des tartes, il y a énormément de possibilités.

Je pose là recette ici, et partage d'autres photos.

- RECETTE -

- 300 g de farine T45
- 45 g de sucre
- 6 g de sel
- 10g levure sèche
- 140 g de lait
- 60 g de beurre fondu
- 150 g de beurre président doux
- 20 barres à chocolatine ou pain au chocolat

Pour la détrempe

Dans un grand bol, mélangez à la main (ou au robot avec le crochet) ; la farine, le sel, le sucre, la levure

(qui ne doit pas être en contact avec le sel et le sucre avant de commencer à mélanger), le beurre et le lait.

Une fois tous les éléments incorporés, pétrissez la pâte sur le plan de travail durant une dizaine de minutes

(ou au robot avec le crochet, vitesse moyenne et 10 minutes également), boulez la pâte (faites une boule)

et placez la dans un bol pour une heure : pointage. Etape durant laquelle la pâte va doubler de volume.

Dégazez la pâte avec votre poing et étalez la à l’aide d’un rouleau de sorte à avoir un rectangle de 40 cm

de long pour 20 cm de large (très important de respecter les dimensions !!). Faites refroidir la pâte en la

mettant 20 minutes au congélateur.

Préparez le beurre

Formez une enveloppe avec du papier sulfurisé (carré de 20 cm de côté), placez y le beurre et étalez de

manière à ce que le beurre prenne la forme d’un carré de 20 cm de côté. Placez au frigo pour 10 minutes.

Pour le tourage

Récupérez votre détrempe bien froide, placez au milieu le beurre, rabattez les côtés sur le beurre et étalez

cette pâte afin qu’elle fasse 80 cm de long pour 20 cm de large (du moment qu’elle soit plus ou moins 4 fois

plus longues que large) et faites un tour double : plier la pâte comme sur la vidéo. Tournez cette pâte d’ ¼

de tour et reétalez la pour qu’elle soit 3 fois plus longue que large et faites un tour simple (ici encore,

référez-vous à la vidéo). Placez cette pâte au congélateur pour 20 minutes (il faut que la pâte soit bien

froide, mais jamais congelée).

Pour le façonnage

Sortez la pâte du frigo et étalez la une dernière fois pour qu’elle prenne la forme d’un rectangle de 40 cm

de long et de 24 cm de large (retirez les bords). Découpez 8 rectangles de 8X12, roulez les pains au

chocolat avec les 2 bâtons de chocolat et mettez-les sur une plaque de cuisson. Laissez les « pousser »

durant 2 heures si il fait 28°C (température idéale) dans la pièce (3 heures si il fait 23°C, presque 4 heure

s’il fait 18°C), si la température de la pièce est supérieur à 28 °C, abandonner l’idée de faire des pains au

chocolat, car la matière grasse va fondre et vos pains au chocolat seront ratés… Une fois que les pains au

chocolat ont doublés de taille, déplacez les 3 minutes dans le frigo, afin qu’ils se raffermissent un peu et de

ne pas les abimer en les badigeonnant de dorure (mélanger un jaune d'oeuf avec 15 g de lait).

Enfournez les croissants dans un four préchauffé à 180°C, placez un bol d’eau bouillant en bas du four,

pour avoir une humidité idéale à la cuisson des pains au chocolat. Cuisez les 15 minutes, retournez la

plaque et cuisez encore 2-3 minutes. Dégustez :)

Qu'on se le dise, les cakes mi-sucré, mi-salé, cela n'a jamais été mon truc. Ca ne m'a jamais attiré et ne me donnait pas du tout envie. Etant une véritable bec sucrée, pour moi c'était hors de question d'inclure un légume dans un dessert. Sauf que les années passantess, la prise de conscience concernant une alimentation saine, variées avec tout de même des plaisirs est venue au coeur de mon attention.

Alors, d'un revers de main, j'ai balayé mes appréhensions et mes préjugés et j'ai enfin réalisé un cake chocolat avec de la courgette pour remplacer le beurre. Et comment vous dire... C'était hyper bon et même que ce cake est devenu mon préféré ! Si si.

Je suis, bien sur, partie d'une recette existante mais je l'ai modifié à ma façon, en voici donc mon interprétation. Ensuite libre à vous de faire de nouveau des arrangements ou de réduire les portions, car cela donne un cake assez grand et pour deux personnes, il nous a duré une semaine.

Niveau goût de la courgette, personnellement, j'ai trouvé qu'on la sentait quand même un peu surtout lors du premier morceau, mais le palais s'habitue. Je vous recommande de le manger avec une crème anglaise ou bien avec un yaourt ou encore une compote.

Niveau conservation, le cake nous a duré toute une semaine, on le conservait aux frais dans un papier aluminium.

Je vous laisse donc avec quelques photos en plus et la recette.

- RECETTE -

240g de farine semi complète bio
100g de sucre blond
40g de cacao amer en poudre non sucré
5g de levure chimique
une pincée de sel
2 courgette mixée
2 oeufs
100g d'huile d'olive ou de pépin de raisin
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
100g de chocolat

Préchauffez le four à 180 degrés
Mélanger les ingrédients secs à savoir : la farine, le sucre, le cacao, la levure chimique.
Ajouter un peu de chocolat également (environ 1/3 des 100g)
Mixer vos courgettes, j'ai obtenue une purée très légère.
Ajouter à cela les oeufs ainsi que l'huile.
Mélanger les ingrédients secs avec les ingrédients humide.
Verser dans un moule rectangulaire au préalable beurré et tamisé d'un papier cuisson.
Ajouter le chocolat en morceaux.
Cuire environ 40-45 min (selon la puissance de votre four) à 180 degrés.

Quoi de mieux pour débuter un blog que la meilleure recette de cookies que je n'ai jamais faîte et goutée ?

Honnêtement, c'est une pure dinguerie !

Moelleux, gourmand à souhait, généreux au possible...

J'en ai essayé des recettes de cookies, originales, sans gluten, vegan, et celle-ci c'est vraiment celle que je préfère, celle que je fais tout le temps lorsqu'on est invités quelque part ou lorsque j'ai envie de me faire plaisir avec un petit biscuit sucré maison.

C'est très facile et rapide à faire, c'est déclinable à l'infini, on peut leur donner la forme que l'on veut, la grosseur que l'on veut, c'est vraiment LE dessert super facile et qui plaît à tout le monde.

Personnellement, j'ai l'habitude d'y mettre du chocolat noir (beaucoup de chocolat noir), j'y ajoute parfois quelques toppings comme des noisettes ou des amandes, pour apporter un côté grunchy mais généralement, le chocolat fait l'affaire à lui seul.

Mon petit secret, c'est d'y ajouter quelques pincées de fleur de sel juste après qu'ils soient sortie du four.

Allez, je vous laisse avec la recette et quelques photos en plus ! :)

- Recette pour environ 8 à 10 cookies (selon la taille) :

142g de beurre mou

105g de sucre blanc

50g de sucre velours

2g de bicarbonate

Vanille en poudre

1 oeuf entier

140g de farine semi complète

60g de farine blanche

150g de chocolat noir

50g de chocolat blanc

Fleur de sel

Mélanger le beurre avec les deux sucres jusqu'à obtenir une consistance de pommade.

Ajouter l'oeuf ainsi que la vanille en poudre. Bien mélanger.

Ajouter la farine ainsi que le bicarbonate. Mélanger.

Couper les deux chocolats en morceaux et les ajouter au mélange.

Bien mélanger.

Répartissez sur une plaque recouverte de papier cuisson et mettez entre 5 à 6 boules. Vous pouvez aplatir les cookies légèrement avec la paume de votre main.

Mettez une noisette de fleur de sel sur les cookies et enfourner pour 12min de cuisson à 180 degrés.

Conseils : Ne mettez pas trop de boules sur la plaque, sinon lors de la cuisson elles vont s'étaler et se toucher et vous aurez des cookies sans forme.

✨ Introduction

⏱️ Temps de préparation

🧈 Ingrédients (cookies chocolat épais)